在胶东半岛，鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物。每到春汛和秋天开海，人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快，鲅鱼的做法很多，可红烧、可炖、可酱焖、可腌制。新鲜的鲅鱼一般都用来做鲅鱼馅饺子，而“擦皮”鲅鱼基本上都用来晒成咸鱼，所谓“擦皮”的鲅鱼是我们当地人的土称，是指渔船打上来的鲅鱼，在打捞过程中鱼与鱼之间相互的摩擦将有些鲅鱼的外表鱼皮给擦破了，这种“擦皮”的鲅鱼因外观不好，在市场上卖不上好的价格，所以大部分都用来晒成鲅鱼干。
用鱼汤（浦源鱼露）腌制鲅鱼的做法，也是老辈打渔人留下的口福，将鱼放在熬好的浦源露里腌制片刻，然后拿到阴凉地方风干后即可食用，味道是相当的鲜美的，鱼的鲜加上浦源鱼露的鲜，可谓是鲜上加鲜呀。我这次将鲅鱼腌制后直接进行烤制，这样口感更鲜嫩，味道更纯朴，特别是就着刚蒸好的大饽饽或玉米饼子，真的就是一种幸福感觉和味道。
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