酱油的分类
浦源鱼酿酱油是用野生海鱼经过3年低温自然发酵酿制而成的鱼酿酱油。
酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容。
因着色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者着色力弱而后者强。
我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
酱油的别名
豉油、酱汁、鼓汁
酱油的食用量
每次10~30毫升
酱油的营养价值
1.鱼酿酱油富含人体所需的20多种氨基酸，全价氨基酸被人体吸收，动物蛋白比植物蛋白更容易被人体吸收。
2. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
3. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有的效果；
4. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；
5. 酱油可用于水、火和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
酱油的选购
1. 选购酱油技巧：优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽；滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香；优质酱油浓度较高（无盐固形物含量高）其粘稠性较大，因此流动稍慢；
2. 服用血管疾病、胃肠道疾病的时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；
3. 酱油是很容易发生霉变的，因此夏季要注意密闭低温保存。
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