威海浦源食品有限公司坐落于风景秀美的黄海海滨城市---威海，是集水产冷冻、海产品精深加工出口、水产调味品生产为一体的大型综合性企业。走进威海浦源食品有限公司，了解企业食品生产过程。
走进发酵基地，扑鼻而来是一种鱼鲜，鱼香的味道。 “现在鱼酿酱油正值发酵期，发酵池的盖子不能打开，以避免被外界物质污染。”发酵是浦源食品关键的生产环节。浦源食品主要生产鱼酿酱油和鱼露。“公司主要以鳀鱼为原材料，每年5月份到了鳀鱼捕捞的季节，我们和一些渔船签订协议收购鳀鱼，然后进行加工。”袁永敏说。浦源食品所用的鳀鱼主要在石岛外海周围捕捞，属天然海鱼，每到捕捞季节，公司会派冷藏车和公司技术人员在岸上等待渔船靠岸。渔船靠岸后，浦源食品的工作人员并不着急将鳀鱼装车运走，而是要检查鳀鱼的质量并做好记录，以备市质监局食品生产监管科检查。浦源食品购买的鳀鱼必须是新鲜的，如果渔民捕捞的鳀鱼不新鲜，浦源食品会按照协议拒绝收购。确定收购后，为了鳀鱼的新鲜度，工作人员会在鳀鱼表面洒上一层盐，对鳀鱼进行简单初加工，随后将它们装上冷藏车运回公司。“公司所用的盐来自威海盐务局指定的正规厂家，每次从盐厂进货时，我们都要向他们索取相关证件，确保盐的质量。”运到公司的鳀鱼直接送到用盐水过的发酵池，开始漫长的发酵。4月2日，记者在浦源食品看到400多个发酵池一字排开，非常壮观。外表为水泥建筑的发酵池大部分空间位于地下，只有一小部分露在地面上。据袁永敏介绍，发酵池常年保持在18℃左右，属于低温发酵。发酵时，公司不添加任何防腐剂和色素，依靠鱼体自身的蛋白酶和空气中的有益微生物、天然乳酸菌等在漫长的三年内进行纯自然的发酵。
发酵期间，浦源食品的工作人员会定期对发酵池的氨基酸态氮和盐分进行检测，随时关注发酵池内的成分变化，并做好记录。到了三年的发酵期，浦源食品的工作人员会在发酵池中提取已经发酵成液体的样品拿到检验室检验，氨基酸态氮和盐分达标后，就可将发酵池的液体通过地下管道输送到密闭加工车间进行降盐、脱腥、去苦、清汁及等加工工序，得到鱼酿酱油和鱼露的成品。当产品出厂时，浦源食品检验室的检验人员还要对出厂产品进行分批检测，产品符合各项质量标准后方可出厂销售。
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