茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B,茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养。

茄子的功效：

1、保护心血管、抗坏血酸：

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能；

4、具有清热、消肿止痛功效；

、香煎茄盒

二、香煎茄盒

香煎茄盒是是一道汉族传统名菜。香煎茄片以茄子为主要材料，烹饪以煎为主，煎时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。每年入夏以后，就是茄子成熟的季节，此时的茄子新鲜肥美，比番茄的营养还丰富，用来入馔有烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调法。

特别提示：茄子喜腥，再加上浦源鱼酿酱油由深海鲜鱼发酵而成，具有

独特的鱼鲜味，所以二者搭配，非常鲜美！

三、原料：茄子、鸡蛋、面粉

四、配料：浦源鱼酿酱油、淀粉、蒜、盐

五、做法：

1、适量淀粉、面粉和鸡蛋加少许浦源鱼酿酱油搅拌成芡汁。