浦源食品是一家威海本土的海鲜调味品企业，也是鱼露国家标准起草执笔单位。这家来自温泉镇的企业从一个冷藏厂发展到今天的行业标杆，她的掌舵人曲文学从传统文化中汲取智慧，向国外先进同行吸收经验，带着浦源一路走来。

本期《传承》，阐述了曲文学的4个关键词。

1/ 追本溯源，

民族智慧传承千年

关键词：周朝

浦源食品生产的鱼露与常见的调味品酱油是两种截然不同的产品，然而鱼露的生产智慧却源自周朝对酱油生产的记载。

酱油起源于三千多年前的周朝，早是用牛，羊，鹿和鱼、虾肉的酿造而成，是御用调料，后偶然发现用富含蛋白质的大豆可替代肉类发酵，风味相似，物美价廉，才广为流传。如今，浦源鱼露是采用深海鳀鱼和天然日晒盐酿造而成，既保留了丰富了传统的风味又避免了现代物豆类酱油中可能存在的农药残留和转基因问题。

鱼露和酱油同为发酵调味品，鱼露是动物蛋白发酵而成，酱油为植物蛋白发酵而成，鱼肉蛋白为全价蛋白，与人体蛋白更接近，更容易被人体所吸收。

2/ 三次转型，

浦源食品羽翼渐丰

关键词：改制

浦源食品的前身是温泉冷藏厂。在威海市温泉镇，一个不靠海，不靠山，没有天然优势的地方，做大一家海产品加工企业，曲文学的路并不好走。

三十九岁改制，血气方刚，冷冻水产品转型腌渍水产品；

一十六名工人，白手起家，赴韩求取配方注册鱼露商标。

3/ 缔造标准，

创造威海商业传奇

关键词：国家标准

长久以来，我国南方和东部沿海就有生产鱼露的传统，但工艺流程参差不齐。

2010年，由调味品协会牵头，山东威海，广东东莞和浙江宁波的三家企业开始制定鱼露国标，其中，威海本土企业浦源食品是执笔单位，其他两家是协从单位。浦源食品，扛起了海鲜调味品行业发展的大旗。

4/ 威海品牌，

走出国门走向世界

关键词：「危险」

鱼露，古时皇家御用的产品，现在走向普通老百姓的餐桌，走向沃尔玛，家乐福，大润发等商超，走向阿里巴巴、京东电商平台，走向美国拉斯维加斯的展台。

韩国人对曲文学说，鱼露是「危险」的水生意，这种生意，做着做着良心就坏了。

曲文学说，我们用好的鱼，好的盐，好的工艺，做好的产品，我的良心 坏不了。

生于山海，

守望传统行业却又另辟蹊径

万千阻碍，

挡不住他一路创新义无反顾

制定标准，

树起食品产业崭新旗帜