9月23日下午，在浦源食品有限公司现代化的的流水生产线上，经过上瓶、清洗、灌装、压盖、贴标、封口、装箱等数道工序后，一瓶瓶琥珀色的鱼酿酱油，开始了它们前往国内外市场的旅程。
一般人看来，鱼和酱油，似乎扯不上关系。浦源食品有限公司董事长曲文学却说，它们根骨相连---鲜鱼，浩瀚海洋里的美馈赠；酱油，唇齿舌尖上的美调味---浦源食品将两者融为一体，成就鲜美的鱼酿酱油。
酱油，人再熟悉不过的调味品。据史料记载，早在周朝时，宫廷御厨就采用牛、羊、鹿肉及各种鱼虾来酿造调味的酱油，而濒海的齐地先民也尝试用新鲜的海鱼以及其他海产品熬制一种称之为“鱼露”的原始调味品。待到清朝初年，以谷物为原料的酱油生产工艺已经臻于成熟并流传至今。
但从营养和口味的角度讲，用大豆等植物酿造的酱油却远不如古代用鱼、肉类酿造的酱油。对此，浦源食品总工程师陈金源解释说：“植物蛋白并不是全价蛋白，营养成分的构成远不如动物蛋白和人体蛋白的接近程度，蛋白分解成氨基酸后被人体吸收的程度也大有不同。”
陈金源是一位有着30多年海洋调味品研发经验的国内专家。曲文学数次南下上海，将其招至麾下，并组建研发中心。秉承着依靠科技创新、走精深加工之路、打造自主品牌的理念，经过上百次的实验，浦源研发团队先后攻克鱼露的降盐、脱腥、去苦技术难关，并成功研发出的、以深海鲜鱼为原料的“鱼酿酱油”.这2项科研成果通过山东省级科技创新技术鉴定，并获得“山东省中小企业自主创新一等奖”.
“我们采用海捕鲜鱼，依靠鱼体自身的蛋白酶和空气中的有益微生物、天然乳酸菌等，在三年的漫长等待中让其进行纯自然发酵，这就使得鱼肉蛋白质分解成18种人体所需的氨基酸，而海鱼中的有机钙及多种微量元素也大部分转入鱼酿酱油中。”陈金源说，酱油经初步发酵成熟后，要再经过的降盐、脱腥、去苦、清汁及等先进生产工艺，才能得到颜色特浅、盐分特低、营养特高、味道特鲜的鱼酿酱油成品。
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